Saturday White Bread

Ingredientes

• 1kg de farinha branc(100%)
• 720g de água morna ~ 30C (72%)
• 21g de sal
• 1tsp de fermento biológico seco
• 1-2 tbsp de azeite

Variações

• 800g de farinha branca + 200g de farinha integral
• Sementes (girassol, abóbora etc..)
• 300-500g Grãos usados no mashing de cerveja

Modo de preparo

1. Mistura a água com o fermento por 5min
2. Acrescenta a farinha e sova por 5min na batedeira (gancho em velocidade média) e deixa descansar por 15 min
3. Acrescenta o sal e sova por uns 5-10min na batedeira (com o gancho em velocidade média)
4. Unta a vasilha que o pão for crescer com azeite e cobre a massa com papel filme
5. Deixa fermentar for 5h
6. Divide a massa em 2 e faz duas bolas. Coloque as bolas de massa em uma cesta de madeira com farinha/forma
7. Deixa a massa crescer por mais 1h15 min
8. 1h antes de assar liga o forno a 245C com a panela de ferro
9. Coloca a primeira bola na panela quente. Se quiser crie cortes no topo do pão. Tampe antes de colocar no forno
10. Assa por 30min e depois retira a tampa e assa por mais 15 min (no fim coloca um grill para dourar um pouco mais se quiser).
11. Retira a panela do forno e coloca o pão em uma madeira para esfriar
12. Acrescenta a segunda bola (vai estar um pouco maior pois cresceu por 2h) e repete passo 9, 10, 11

Sugestão de horários

1. Mistura a farinha com a água e fermento as 9:30
2. Acrescenta o sal e outros ingredientes se tiver as 10h
3. Pão cresce até as 15h
4. 15h30 liga o forno com a panela
5. 16h15 assa o primeiro pão
6. 17h assa o segundo pão

Notas

Se estiver abaixo de 22-23 C ou se quiser que o pão cresca mais rápido coloca água quente e uma vasilha em baixo da que o pão esteja fermentando.

Se acrescentar farinha integral pode hidratar a massa um pouco mais (tipo 75%).

Do livro “Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza” de Ken Forkish