Pão de hamburger

Ingredientes

Esponja

• 500g de batata doce amassada em purê.
• 250g farinha
• 40g mel
• 1tsp de fermento biológico seco
• 300g leite
• 150g de água

Massa

• A esponja da primeira fermentação
• 600g de farinha
• 2tsp de fermento biológico seco
• 60g de manteiga derretida
• 3tsp de sal

Glazing

• 1 gema batida com 50ml de água
• Semente de gergelim ou papoala

Modo de preparo

Esponja

1. Mistura água, leite, mel e batata doce na batedeira até ficar uniforme e sem pelotas
2. Acrescenta fermento
3. Quando o fermento dissolver, acrescenta a farinha e bate até ficar uniforme
4. Deixa descansar por 1h

Massa

1. Mistura a esponja que ficou descansando o resto do fermento e a manteiga
2. Mistura o sal na farinha e acrescenta a massa
3. Bate por uns 15min até a massa ficar bem uniforme e sovada
4. Deixa descansar e crescer por 2h
5. A massa é um pouco grudenta. Coloca farinha na bancada e óleo na mão
6. Divide a massa em 12 partes iguais e faz bolinhas firmes. Não deixa muita farinha na parte externa da bolinha!
7. Coloca as bolinhas sobre um papel manteiga
8. Liga o forno a 220C
9. Deixa as bolinhas descansarem por uns 20min
10. Com um pincél passa a gema por cima de todas as bolas e polvilha gergelim ou semente de papoala
11. Deixa as bolinhas descansarem mais uns 30min para crescer
12. Asse as bolinhas (6 por vez em um forno tamanho) por 15-20min até ficarem um dourado mais escuro
13. Retire do forno e deixa esfriar um pouco

Notas

Adaptado do site da L. Rosebaun “Golden Burguer buns”

Uma vasilha de água quente por baixo do pote de fermentar pode ajudar a crescer mais rápido se a massa não estiver crescendo bem.